Faktor-Faktor yang Mempengarungi Proses Pengeringan




Proses pengeringan bahan pangan dipengaruhi oleh banyak faktor. Secara umum, faktor-faktor tersebut dapat dibagi menjadi 2 jenis yaitu:

1.      Faktor Internal
Faktor internal merupakan faktor yang berasal dari bahan pangan. Faktor-faktor tersebut adalah
  • Luas permukaan dari bahan pangan
  • Kadar air awal bahan pangan
  • Komposisi kimia bahan
  • Ukuran bahan pangan
  • Tekanan parsial dalam bahan pangan
2.      Faktor EksternalFaktor eksternal merupakan faktor yang berasal dari lingkungan atau alat. Faktor-faktor tersebut adalah

  • Suhu
  • Tekanan
  • Kelembaban udara
  • Kecepatan volumetrik aliran udara pengering

Bagikan :