Proses
pengeringan bahan pangan dipengaruhi oleh banyak faktor. Secara umum,
faktor-faktor tersebut dapat dibagi menjadi 2 jenis yaitu:
1. Faktor Internal
Faktor internal merupakan faktor yang berasal dari bahan pangan. Faktor-faktor tersebut adalah
Faktor internal merupakan faktor yang berasal dari bahan pangan. Faktor-faktor tersebut adalah
-
Luas permukaan dari bahan pangan
-
Kadar air awal bahan pangan
-
Komposisi kimia bahan
-
Ukuran bahan pangan
-
Tekanan parsial dalam bahan pangan
2. Faktor EksternalFaktor eksternal
merupakan faktor yang berasal dari lingkungan atau alat. Faktor-faktor tersebut
adalah
-
Suhu
-
Tekanan
-
Kelembaban udara
-
Kecepatan volumetrik aliran udara pengering