Analisa Lemak dan Minyak
adalah pengujian atau penentuan kualitas lemak dan minyak sebagai bahan makanan, yang berkaitan dengan proses pengolahannya (ekstraksi) seperti ada tidaknya penjernihan (refining), penghilangan bau (deodorizing), penghilangan warna (bleaching). Pengujian mutu lemak dan minyak ini juga berkaitan dengan tingkat kemurnian minyak, daya tahannya selama penyimpanan, sifat gorengnya, baunya maupun rasanya.
Parameter yang digunakan untuk menentukan kualitas lemak dan minyak ini sangat banyak. Karena itu dalam enentukan kualitas harus dilakukan analisa yang sempurna dalam menetukan nilai-nilai parameter tadi. Analisa lemak dan minyak mencangkup antara lain:
- Analisa kadar Lemak dan Minyak /Penentuan Kadar Lemak dan Minyak / Uji kadar lemak dan Minyak
- Analisa bilangan Asam / Penentuan Angka Asam /
- Analisa bilangan Penyabunan / Penentuan Angka Penyabunan
- Analisa bilangan Iodium / Penentuan Angka Yodium
- Analisa Rancidity / Penentuan Tingkat Ketengikan
- Analisa kadar free fatty Acid (FFA) / Penentuan Asam Lemak Bebas
- Analisa titik cair / Penentuan titik Cair
- Analisa Indeks Bias / Penentuan Indeks Bias / Uji Indeks Bias, dan masih banyak lagi
Pengujian lemak dan minyak atau Analisa alemak dan minyak diatas adalah beberapa analisa yang seringkali dilakukan dalam rangkan menentukan kualitas suatu lemak dan minyak bahan pangan. Terutama untuk minyak nabati yang saat ini banyak diproduksi.
