Bilangan Peroksida
atau Angka Peroksida merupakan salah satu cara terpenting dalam menentukan derajat kerusakan pada lemak dan minyak yang biasanya dikenal dengan tingkat Ketengikan (Rancidity).
Prosedur analisa penentuan Bilangan Peroksida
- Timbang kurang lebih 5,0 g bahan sample dalam 250 ml tabung reaksi Erlenmeyer bertutup dan tambahkan 30 ml larutan asam asetat-khloroform (3:2). Goyangkan larutan sampai bahan terlarut semua. Tambahkan 0,5 ml larutan jenuh KI.
- Diamkan selama 1 menit dengan sesekali digoyang kemudian tambahkan 30 ml aquades.
- Titrasilah dengan 0,1 N Na2S2O3 sampai warna kuningnya hampir hilang. Tambahkan 0,5 ml larutan pati 1%. Lanjutan titrasi sampai warna biru menghilang.
- Bilangan peroksida dinyatakan dalam mili-equivalen dari peroksida dalam setiap 1000 g sample.
- Rumus perhitungan penentuan bilangan Peroksida = ml Na2S2O3 x N thio x 1000/ berat sample
Prosedur analisa penentuan Bilangan Peroksida hanyalah salah satu cara dalam menentukan derajat kerusakan pada lemak dan minyak. Selain prosedur analisa Bilangan peroksida ada satu lagi cara yang bisa digunakan untuk menentukan derajat ketengikan lemak minyak yaitu dengan analisa penentuan harga TBA (1-thio barbituric acid).
