Tips membuat donut yang lezat, mengundang selera dan tahan lama adalah tergantung pada proses pembuatan, bahan-bahan serta perlakuannya. Seperti kita ketahui donut dari tokoh-tokoh donut terkenal seperti Dunkin lebih diminati oleh konsumen meski harganya selangit. Hal ini karena donut mereka mempunyai kualitas yang baik. Seperti tekstur, aroma maupun rasa.
Berikut ini adalah Tips membuat donut yang bisa diterapkan untuk mendapatkan hasil yang maksimal :
- Gunakan tepung terigu yang berprotein sedang agar tektur menjadi empuk dan mengembang.
- Proses pengolahan pun bisa berpengaruh terhadap kualitas donat. Ada sebuah proses yang bernama Sponge Dough, yaitu proses pengolahan di mana adonan yang telah difermentasi didiamkan selama 4 jam, hingga adonan mengeluarkan aroma wangi seperti wangi tape (sebenernya wangi tersebut adalah aroma hasil fermentasi, CO2 dan alkohol). Proses fermentasi ini membuat pH adonan turun, di bawah 7 (bersifat asam), sehingga jamur, bakteri, maupun organisme lainnya tidak dapat hidup di dalam adonan.
- Ciri adonan yang kalis bentuknya lentur, lembut dan jika ditarik tidak putus dan tembus pandang.
- Gunakan minyak goreng special yang mempunyai titik didih tinggi yaitu minyak goreng padat yang suhunya bisa mencapai 220 derajat celcius.
- Sesekali saringlah minyak penggorengan agar penampilan donat lebih bersih.
- Untuk meningkatkan daya simpan sebelum donat dihias/diberi toping donat harus dalam keadaan dingin.
Related Post:
