Karbohidrat atau zat hidrat arang
merupakan zat yang dihasil proses fotosintesa pada tanaman-tanaman yang berhijau daun. Karbohidrat memegang peranan penting dalam sistem biologi khususnya dalam respirasi. Tumbuhan dalam proses fotosintesanya menghasilkan karbohidrat dan O2 sebagai hasil penguraian carbondioxide dan air (H2O) dengan bantuan sinar matahari, CO2 + H2O Sinar matahari> Karbohidrat ( C6H12O6 ) + O2.
Karbohidrat
dapat dioksidasi menjadi energi sehingga bermanfaat dalam mencegah timbulnya ketosis dalam tubuh, yaitu pemecahan protein tubuh yang berlebihan yang diakibatkan oleh pembakaran dalam tubuh. Selain itu dengan adanya asupan karbohidrat yang cukup, akan dapat mencegah kehilangan mineral serta dapat membantu proses metabolisme lemak dan protein secara sempurna.Karbohidrat hanya ditemukan dalam bahan pangan nabati dan merupakan komponen penyusun bahan pangan nabati yang relatif tinggi. Beberapa zat yang termasuk golongan karbohidrat adalah:
- Gula,
- Dekstrin,
- Pati,
- Sellulosa,
- Hemisellulosa,
- Pektin,
- Gum dan masih banyak.
Karbohidrat berdasarkan susunan kimianya dibagi atas beberapa kelompok, yaitu:
- Monosakarida
- Disakarida
- Oligosakarida
- Polisakarida
Salah satu kelebihan karbohidrat dari zat penyusun bahan pangan yang lainnya adalah bahwa karbohidrat dapat diuraikan menjadi zat-zat yang lebih sederhana dan bermanfaat dalam bentuk lain melalui proses Fermentasi.
