Tujuan, Tahap dan Teknik Memasak. Memasak adalah salah satu cara mengolah bahan pangan dengan pemanasan. Panas adalah komponen utama dalam proses mmemasak. Sumber panas bisa berasal dari api, pemanas listrik, dll.
Hambir sebagian bahan pangan kecuali buah dan beberapa jenis sayuran harus di masak dulu sebelum di makan. Memasak memiliki tujuan. Tujuan memasak antara lain adalah:
- Mendapatkan tekstur bahan pangan sesuai yang di inginkan (keras menjadi empuk, cair menjadi padat, dll)
- Memperbaiki citarasa dan aroma
- Agar bahan pangan mudah di cerna
- Membunuh mikroba patogen
- Memperbaiki organoleptik
- Agar mudah dalam penyajiannya
Proses memasak memiliki tahapan. Tahap-tahap memasak antara lain:
- Menentukan resep masakan.
- Persiapan Bahan mentah (bahan pangan yang akan di masak dan bumbu)
- Menimbang dan menakar bahan sesuai dengan yang tertera di resep (takaran komposisi)
- Mengupas, memotong dan mengiris bahan-bahan sesuai kebutuhan
- Menggiling, menumbuk dan mencincang bahan sesuai kebutuhan
- Menyalahkan api
- Mempersiapkan alat memasak
- Mulai memasak dengan teknik seperti yang di sebutkan di resep
- Masakan matang dan siap di sajikan.
Memasak ada tekniknya. Secara umum, teknik memasak di bedakan menjadi 2, yaitu:
1. Teknik memasak basah
adalah Proses memasak yang membutuhkan cairan sebagai penghantar panas. Cairan yang di gunakan dapat berupa air tawar biasa, susu, kaldu, atau wine (anggur). Teknik memasak basah yang paling umum ada 2 cara, yaitu:
- Merebus (boiling), caranya dengan terlebih dahulu mendidihkan air hingga mencapai titik didih, lalu bahan yang akan di rebus di masuk kan. Lama perebusan tergantung pada jenis bahan pangan yang di rebus
- Mengukus (steaming, caranya dengan mendidihkan air dengan menggunakan alat kukus. Setelah air mendidih dan uap panas terbentuk, bahan pangan di letakan di atas saringan alat pengukus dan di kukus selama waktu yang di perlukan atau biasanya sampai bahan pangan matang / empuk
Selain merebus, ada teknik memasak cara basah yang lain, diantaranya poacing, braising, stewing, simmering, dll
2. Teknik memasak kering
adalah proses memasak yang tanpa air. Biasanya menggunakan media penghantar panas berupa minyak makan (cooking oil). Proses memasak menggunakan minyak di sebut menggoreng. Selain menggoreng ada beberapa cara memasak lain yang termasuk dalam teknik memasak kering, yaitu:
- Memanggang (baking)
- Membakar (grilling)
- Menyangrai (roasting)
- Menumis (saute)
Memasak kering dan memasak basah selain berbeda pada prosesnya juga berbeda pada alat memasak yang di gunakan. Tidak semua makanan bisa di masak cara kering, dan tidak semua masakan bisa di masak cara basah. Semua tergantung jenis bahan pangan dan selera orang yang akan mengkonsumsinya.
