Mikroorganisme memiliki peranan yang yang sangat penting dalam kehidupan manusia, ada yang menguntungkan dan ada yang merugikan. Berikut ini adalah beberapa contoh peranan mikroorganisme pada proses pengolahan pangan.
1. Peranan mikroba yang merugikan adalah :
- Penyebab kerusakan dan kebusukan makanan (spoilage).
- Penyebab keracunan makanan (food borne disease),dll
2. Peranan mikroorganisme yang menguntungkan adalah :
- Membantu mengubah bahan pangan menjadi bentuk lain, seperti dalam proses fermentasi.
- Untuk mengawetkan makanan
- Menguraikan sampah-sampah organik menjadi kompos
- Sebagai indikator kualitas bahan pangan & air, dll.
